万博:你真的了解类胡萝卜素和β胡萝卜素吗


相信大家对胡萝卜都不陌生,饭桌上少不了的美味佳肴,万博体育网站胡萝卜富含胡萝卜素等多种营养物质,对视力、皮肤、心脑血管疾病等有着显著的作用。类胡萝卜素和β-胡萝卜素是我们经常听到的营养素,但我们对此并不是很了解,那么,类胡萝卜素和β-胡萝卜素有什么区别?你真的了解吗?

类胡萝卜素是一类重要的天然色素的总称,属于化合物,普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类和细菌中,是一种黄色、橙红色或红色的色素,主要包含β-胡萝卜素和γ-胡萝卜素,因此而得名。类胡萝卜素不溶于水,溶于脂肪和脂肪溶剂,亦称脂色素。自从19世纪初分离出胡萝卜素,至今已经发现近450种天然的类胡萝卜素。

植物的类胡萝卜素存在于各种黄色质体或有色质体内,如秋季的黄叶、黄色花卉、黄色和红色的果实和黄色块根。动物的类胡萝卜素主要是脂肪、卵黄、羽毛和鱼鳞以及虾蟹的甲壳的色素。动物的类胡萝卜素一般与蛋白质结合在一起,如虾青蛋白含有虾青素,虾卵绿蛋白是虾青素与一种富含磷脂的脂蛋白的的复合物。

β-胡萝卜素是类胡萝卜素之一,也是橘黄色脂溶性化合物,它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。许多天然食物中例如绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果等,皆存有丰富的β胡萝卜素。

β-胡萝卜素和类胡萝卜素两者之间还是有一定的区别的。类胡萝卜素是一个大类,是天然色素的总称,而β-胡萝卜素属于类胡萝卜素的一种,对预防癌症、心血管疾病,提高人体免疫力,保护视力有着显著的功效。